Notre atelier

Transformation de truites fraîches dans les Hauts-de-France

Fraîcheur quotidienne

Une transformation quotidienne au service de la fraîcheur

Chaque jour, Truite Service transforme 10 tonnes de truites fraîches dans son atelier de Loos-en-Gohelle. Grâce à la proximité de nos piscicultures partenaires, les truites peuvent être pêchées, transformées et expédiées dans la même journée, garantissant une fraîcheur optimale à nos clients.

10T

de truites fraîches transformées chaque jour

Notre outil

Un outil de nouvelle génération

Notre atelier de transformation de 2 000 m² est équipé de matériels de dernière génération répondant aux exigences les plus élevées en matière de qualité, de sécurité alimentaire et de performance industrielle.

  • Atelier moderne conçu selon les normes européennes
  • Transformation sous température dirigée (moins de 8 °C)
  • Chaîne du froid maîtrisée à chaque étape
  • Grande capacité de production
  • Fabrication adaptée aux cahiers des charges de nos clients
Méthode

Notre process de transformation

01

Réception

Chaque jour, les truites vivantes sont réceptionnées dans nos bassins de stockage, directement depuis les piscicultures de nos associés. Cette proximité nous permet de démarrer rapidement la transformation tout en garantissant une traçabilité complète dès l’arrivée des poissons.

02

Transformation

Les truites sont préparées dans notre atelier selon les exigences de chaque client : entières, éviscérées, en filets avec ou sans arêtes ou en pavés. Toutes les opérations sont réalisées sous température dirigée par des équipes expérimentées, avec un objectif simple : préserver toute la fraîcheur et la qualité de nos produits.

03

Conditionnement

Immédiatement après leur transformation, les truites sont conditionnées selon les besoins de nos clients, en caisses polystyrène sous glace ou en barquettes prêtes à la mise en rayon. Chaque emballage est identifié afin d’assurer une traçabilité totale jusqu’à sa destination.

04

Expédition

Les produits sont expédiés le jour même de leur transformation afin de garantir une fraîcheur optimale. Deux enlèvements quotidiens sont organisés à destination du port de Boulogne-sur-Mer (Capécure), avec une livraison en A pour A, ainsi qu’un départ quotidien vers le marché de Rungis, également en A pour A. Cette organisation logistique garantit à nos clients un approvisionnement rapide, régulier et fiable.

Produits

Nos gammes de produits

Nous proposons une gamme complète de produits répondant aux attentes des professionnels de la grande distribution, des grossistes, des poissonniers et de la restauration.

Truites entières

Truites entières prêtes à cuisiner, calibrage adapté aux besoins des professionnels.

Filets

Filets avec ou sans arêtes, préparés selon les cahiers des charges de nos clients.

Pavés

Pavés de truite portionnés, adaptés à la restauration et à la vente en libre-service.

Packaging

Conditionnement

Immédiatement après leur transformation, les truites sont conditionnées selon les besoins de nos clients, en caisses polystyrène sous glace ou en barquettes prêtes à la mise en rayon. Notre atelier est équipé de deux lignes de conditionnement en barquettes, nous permettant de répondre avec souplesse aux différents cahiers des charges et aux volumes de production. Chaque emballage est identifié afin d’assurer une traçabilité totale jusqu’à sa destination.

Distribution

Une logistique au service de la fraîcheur

Afin de garantir des délais de livraison très courts, notre organisation logistique est pensée pour assurer une distribution quotidienne de nos produits.

Boulogne-sur-Mer

Deux enlèvements quotidiens à destination du port de Boulogne-sur-Mer (Capécure), avec une livraison en A pour A.

Rungis

Un départ quotidien vers le marché de Rungis, également en A pour A.

Hauts-de-France

Livraison à la demande pour les restaurateurs et poissonniers des Hauts-de-France.

Découvrez nos engagements qualité